這里我要給大家講幾個(gè)關(guān)于我親愛的迷你烤箱磨合期的辛酸故事。 由于廚房空間有限，加上家里只有我一個(gè)人愛吃甜品，所以一時(shí)沖動(dòng)買了一臺(tái)10L的迷你烤箱。 結(jié)果我按照網(wǎng)上的菜譜做烘焙，十有八九都被燒焦了。 另外兩次是因?yàn)閯e人菜譜里的原料用量太大，我的烤箱放不下。

難度：配菜（中級(jí)）

時(shí)間：30~60分鐘

主要成分

2個(gè)蛋

牛奶30克

玉米油30克

低筋面粉45克

白糖30克

玉米淀粉5克

10L小烤箱做6寸雪紡不失敗的步驟

1、準(zhǔn)備原料：蛋黃和蛋清分離，牛奶，玉米油和白糖5克，加入蛋黃液中攪拌均勻。

2.將混合好的蛋黃液靜置乳化。低筋面粉現(xiàn)在不過篩的目的是避免過篩后放置時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致面粉發(fā)筋。

3.開始以中速攪打蛋白，直至變得濃稠。 加入剩下的25g白糖的三分之一，高速打發(fā)。這里要強(qiáng)調(diào)的是：打蛋容器一定要無油無水。 另外，分離蛋黃和蛋清時(shí)，一定不要混入一滴蛋黃。 有一次，我在分離蛋清時(shí)帶出了一點(diǎn)蛋黃，打發(fā)失敗。

4、打發(fā)至細(xì)泡時(shí)，第二次加入三分之一的白砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)。

5.出現(xiàn)紋路時(shí)，加入剩余的白糖和5g玉米淀粉，高速攪打。 添加玉米淀粉的目的是讓酥皮更加細(xì)膩，不易消泡。

6、提起打蛋器，將顯得很短的蛋白打發(fā)。 擱置并擱置。 接下來，制作蛋黃糊。

7、將低筋面粉過篩入蛋黃液中，用打蛋器鋸齒狀或橫豎式攪拌均勻。 之所以不能攪拌，是為了避免面粉中的面筋出來。

8. 提起攪拌器時(shí)，攪拌好的蛋黃糊應(yīng)能連續(xù)、細(xì)膩、均勻地落下。 如果太薄或太厚，都會(huì)影響最終的效果。 您可以根據(jù)需要添加液體或面粉。

9、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌或切塊混合均勻。 打發(fā)成功的蛋白霜靜置幾分鐘也不會(huì)消泡。 這也是蛋黃糊不提前做好的原因之一。 可以檢查酥皮是否成功。 這時(shí)開始預(yù)熱烤箱至130度5-10分鐘。

10.另外三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。 倒入剩余的蛋白霜中，攪拌均勻。 我總是用炒的方式混合它。 一定要從底部開始攪拌，不然蛋黃糊很容易沉淀在底部。

11、倒入6寸可拆卸底模中，從15-20cm高度落下數(shù)次，震出氣泡。 然后用牙簽在面糊表面刮幾下，去除氣泡。

12.關(guān)鍵的一步來了。 由于烤箱只有10L，空間太小。 烤盤上條與上加熱管太近，下條與下加熱管太近。 于是我絞盡腦汁想出了這個(gè)披薩盤。 、在蛋糕模具下方添加披薩盤，減慢了下部加熱管的導(dǎo)熱速度，避免了戚風(fēng)蛋糕因加熱過度而底部向上凹的問題。

13.看看一個(gè)六英寸的雪紡，它基本上占據(jù)了整個(gè)烤箱。 120度左右烤10-15分鐘，然后升溫到130度烤20-25分鐘。 如果你使用和我一樣的東西，還有一件事。 對(duì)于這個(gè)不太智能的小烤箱，我建議烤前將蛋糕旋轉(zhuǎn)半小時(shí)左右，否則表面上色不均勻。 如果成功的話，基本上半小時(shí)就定型了，而且即使打開烤箱門，蛋糕也不會(huì)收縮。

14.烤至表面金黃，用牙簽抽不出面糊時(shí)，蛋糕就熟了。 立即從15-20cm高處跌落數(shù)次，以釋放熱空氣，避免收縮。倒扣在烤架上完全冷卻后脫模

15、六寸戚風(fēng)脫模后表面有一些裂紋，但沒有收縮、沒有收緊，所以還是很成功的。

16、切開后內(nèi)部組織呈灰白色且柔軟，非常適合老年人食用。

17. 有了小烤箱，我可以做任何我想做的事，我更加熱愛生活了。 喜歡美食的朋友可以加我微信1070330728交流分享美食心得，標(biāo)記豆果美食。

尖端

1、打蛋容器必須無油、無水、無蛋黃； 2、烤箱溫度不能設(shè)置太高。 根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，10L的烤箱溫度一般比大烤箱低20-30度，否則東西會(huì)容易燒焦； 3.有的食譜用了三個(gè)雞蛋來做6寸的戚風(fēng)，但我只用了兩個(gè)。 考慮到烤箱容量較小，三蛋餅如果膨脹太大，頂部很容易燒焦。 這個(gè)額外用兩個(gè)雞蛋的配方做出來的蛋糕表面幾乎和六寸戚風(fēng)模具的邊緣一樣。 請(qǐng)參考一下。